O nama

Kako je sve počelo

Ocatarija nije fabrika — to je radionica. Počela je od stare željezne bačve u malenome vrtcu pun jabuka i smokava, gdje se jedan čovjek odlučio vratiti staroj metodi — onoj koju su primjenjivali njegovi pratioci, bez žurbe, bez dodanog šećera, bez pojeftinjenja.

Voće se bira, peče se izuzetno pažljivo, fermentira se tisućama litara u drvenim bačvama koje imaju vlastitu istoriju. Rezultat? Ocat koji ima karakter — kisel je, ali voćan; jasan je, ali dubok.

Tri vrste, jedna filozofija

Jabučni ocat je naš glavni proizvod — blagi i svakodnevan, idealan za salate i marinade. Vinski ocat dolazi od grožđa s lokalnih vinograda — puniji, s više tijela, kao za pravu emulziju. Smokvin ocat je naša posebnost — gust, taman, sa sladunjikavom pozadinskom noto­­m.

Svi se fermentiraju u istom procesu: spora oksidacija, prirodna aktivnost bakterija, bez zagrijavanja ili filtriranja što bi uništilo vitalne komponente.

Prema kojem standardu?

Ne prate se samo europske propise — prate se vlastiti standardi. Svaka serija se okušta, čini se bilješke, čuva se rezultat. Nije do broja, već do znanja — kako će se ponašati u sosama, kako će se harmonizirati sa soli, kako će naglasiti voće u salati.

Uobičajeni ocat koji prodaju obični gradski učinci je sasvim druga stvar. Naš je ocat — rezultat čekanja i pažnje.